Moschari Kokkinisto é um dos clássicos da cozinha grega, em que a receita é compartilhada de geração para geração e cada uma aprimora do seu jeito. Um prato simples e delicioso, no qual a carne é cozida de uma maneira que fica tão macia ao ponto de derreter na boca. O Kokkinisto (pronunciamos Kokkinistô) é bastante apetitoso e o nome vem do tom avermelhado do molho da carne. Pois vermelho em grego significa kókkino.

O Kokkinisto pode ser servido com arroz, macarrão, purê de batata e até batata frita

O Kokkinisto pode ser servido com arroz, macarrão, purê de batata ou até batata frita

Essa receita é fácil, porém requer bastante tempo na cozedura da carne. Para otimizar, cozinhei a carne em uma panela de pressão. Ah, é bom utilizar a carne fresca. Esqueça a opção congelada.

Ingredientes para o Kokkinisto

  • 1 ½ kg de carne bovina cortada em cubos médios. Utilizei o Flat iron (ombro).
  • 500 g de polpa de tomate
  • 100 ml de azeite de oliva
  • 100 ml de vinho tinto
  • 1 cebola grande ralada ou cortada em cubos
  • 2 dentes de alho picadinhos
  • 1 colher (chá) açúcar cristalino
  • Sal e pimenta do reino moída

Modo de preparo

Em uma panela de pressão, coloque água, 2/3 da capacidade, e a carne. Tampe a panela e leve ao fogo alto. Αpós pegar pressão (começar a chiar), deixe cozinhar por 30 minutos. Desligue o fogo e espere o vapor sair por conta própria (normalmente 10-15 minutos, mas pode ser mais).

Retire do fogo, deixe o caldo na panela e pegue cuidadosamente apenas a carne cozida.

Em uma panela com fundo grosso, aqueça o azeite, refogue a cebola, acrescente a carne, o sal, o alho e a pimenta. Em fogo alto, misture tudo e deixe até dourar. Mexa constantemente para não grudar no fundo da panela. Despeje o vinho e deixe evaporar completamente. Adicione o molho de tomate e o açúcar. Acrescente aproximadamente 3-4 xícaras do caldo da carne. Misture tudo, cubra e cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos. O objetivo é que a carne fique macia e o molho grosso.

Obs: essa receita tem algumas variações. Há quem prefira utilizar cravos, um pedaço de canela em pau, uma folha de louro e um cubo de caldo de carne ao refogar a carne, antes de inserir o vinho. É opcional. Na minha receita, fiz sem.

Para o arroz,

  • 3 xícaras de arroz lavado
  • 2 colheres de azeite
  • 4 xícaras de água fervente
  • ½ de uma cebola em cubos
  • Sal a gosto

Modo de preparo

Lave o arroz. Em uma panela, aqueça o azeite, refogue a cebola e acrescente o arroz. Refogue bem. Adicione a água fervente e o sal. Misture e deixe cozinhar em fogo médio por aproximadamente 15 minutos. Depois, desligue o fogo e deixe descansar por 5 minutinhos.

Essa combinação serve até 6 pessoas.

E aí, anotou os ingredientes para gastar os seus dotes culinários na versão grega? 🙂

Já estamos curiosos para saber como está sendo a experiência de cozinhar pratos da culinária grega. Na próxima sexta-feira, teremos outra receitinha. Até lá :). Abraços e bom apetite (kali orexi).

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